血液中之脂質除膽固醇以外，還有中性脂肪，或稱為三酸甘油脂。不只是吃脂肪，喝酒、吃甜東西或過量的米飯時，中性脂肪也會增加，中性脂肪過高時會轉變為皮下脂肪，使體重增加。易引起狹心症及心肌梗塞，腦梗塞也稍為增加，血液變的容易凝固，並與膽固醇一起在血管中沈澱，促成動脈硬化。反之，過低時，細胞的作用會變成遲鈍。中性脂肪亦應保持適當量為宜。一天所攝取的糖量如超過50公克，血液中的中性脂肪就會呈現異常現象。