中老年飲食與營養
- 中老年人需要
- 蛋白質－修補身體組織之損耗。體重１公斤約需蛋白質１公克。質優於量，動物性蛋白質佔每日蛋白質總攝取量之1/3。
- 脂肪－日常活動的熱量來源。動物性脂肪含多量飽和脂肪酸和膽固醇，容易造成動脈硬化，高血壓，腦血管病變等慢性疾病的病因，宜少食用植物性油含多量不飽和脂肪酸，是人體不可久缺的必需脂肪酸之主要來源。
- 醣類－熱量的主要來源。五穀根莖類食物含豐富澱粉及多種必須營養素，應做為三餐的主食；至於甜食及精製糖類製品，則應盡量減少食用。
- 維生素及礦物質－調節生理機能。老年人最容易發生鈣質及鐵質的不夠和其他維生素的不足，應該多攝取深色蔬菜、水果、牛乳、大豆製品、海帶等，必要時，可請教醫師或營養師使用維生素、礦物質之補充劑。
- 纖維質－纖維質可促進腸管的蠕動，有助於糞便的排出，防止便祕的發生。並且因腸管蠕動快，降低膽酸再吸收，增進膽固醇的排出。所以可降低血中膽固醇濃度。蔬菜、水果含豐富的纖維質，但老年人咀嚼力衰退，用果汁機攪碎或用刀跺碎或煮爛，連同果菜渣一同吃下，如此既可獲得纖維質，同時亦可獲取維生素和礦物質。
- 飲食指南
- 只吃八分飽。
- 不要攝食過多的澱粉性食品。
- 多吃良質蛋白質，如：牛乳、豆漿、豆腐、魚、雞肉、瘦肉等。牛乳和大豆製品可供給鈣質。
- 多吃新鮮蔬菜和水果，可獲得維生素、礦物質和纖維質。
- 避免攝取鹽份太高的食物。
- 少吃動物性脂肪及肥肉，最好食用植物油。
- 不暴飲暴食，不偏食。
- 少吃不容易消化的食品，如油炸油煎食物。
- 多喝開水，幫助體內廢物之排泄及排便。
- 早餐要營養均衡。
- 調配注意事項
- 食物以柔軟淡味為主。
- 少量多餐，一天以4~5餐為佳。
- 進餐時，氣氛要輕鬆愉快。
- 食譜經常變化，注意色、香、味的調配，以促進食慾。
- 選擇容易消化，新鮮良質，具有季節性的食物。
- 依照老年人健康狀態，製作均衡營養的食譜。
- 多利用蒸、燉、炒等方式烹調，少用油炸、油煎。
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