狂牛病與人類新型庫賈病
狂牛病與人類新型庫賈氏病
一、何謂狂牛病(Mad Cow Disease)?
1、1986 年在英國首先確認第一隻病牛。
2、臨床症狀：病牛出現神經質且具攻擊性、站立及肌
肉協調困難、姿勢異常、乳汁分泌減少、體重減輕
，最後導致死亡。
3、致病原：為普里昂(prion) 變性蛋白。
4、傳播途徑：使用罹病牛隻之非供人食用廢棄部位製成肉
骨粉，再轉為餵養牛隻的高蛋白質飼料，經由飼料感染。
5、全球狂牛病例，主要發生於英國，佔全球狂牛病例數的
97%。因各國已瞭解狂牛病發生原因，嚴格執行飼料禁
令，並落實良好監測計畫，現今狂牛病例已大幅下降，
2009 年全球狂牛病案例僅發現18例。
二、何謂人類新型庫賈氏病(vCJD)?
1、1996 年在英國首先發現第一位病人。
2、流行病學調查資料顯示，此病與食用感染狂牛病牛肉產
品有相關連，惟致病機轉不詳。
3、病人平均發生年齡為29 歲。
4、自1996 英國首次發現新型庫賈氏病(vCJD) 確認個案，
截至2009年10月全球共發生216個病例，主要集中在英
國，佔全球病例數的79%。
三、全球狂牛病及人類新型庫賈氏病的發生趨勢圖
科學研究證實，狂牛病之發生係使用罹病牛隻之非供人
食用廢棄部位製成肉骨粉，再轉為餵養牛隻的高蛋白質
飼料，經由飼料而感染。由於各國陸續實施飼料禁令，
全球狂牛病已大幅下降，由1992年發生3萬7千多頭狂牛
病，至2008年狂牛病案例已減少至125頭，2009年狂牛
病案例更降低到18頭。同時，人類新型庫賈氏病病例數
亦隨之下降。
四、防範狂牛病的措施
(一)嚴格執行飼料禁令
狂牛病是藉由攝食含有致病因子的反芻動物肉骨粉傳
染，不會透過空氣傳播，也不會因牛與牛之間的接觸
而平行感染，因此於飼料管理部分，禁用肉骨粉是預
防狂牛病最重要的防範措施。
(二)落實執行監測計畫，找出可疑病牛
世界動物衛生組織(OIE)根據統計科學訂有監測計畫。
各國必須根據其牛隻飼養狀況進行監測，若發現行動
障礙牛隻即禁止進入屠宰，經由禁止高風險群動物進
入人類的食品供應管道，就可完全保障人類健康。
(三)改良傳統屠宰方式
以往屠宰牛隻是以空氣槍加壓空氣注入牛腦將牛隻撃
昏，容易造成腦組織進入血液循環。目前屠宰時不可
使用灌注高壓氣體或瓦斯至顱骨之擊昏方法(Stunning
Process)，或腦髓穿刺之癱瘓方法(Pithing Process)，
且禁止使用機械去骨機，避免污染牛肉組織。
五、特定風險物質(Specified Risk Materials,SRMs)
世界動物衛生組織指出，牛隻感染的普里昂 (prion)
變性蛋白只會存在於特定風險物質(Specified Risk
Materials, SRMs)，因此對於風險已控制國家之牛隻
，只要去除特定風險物質就可以確保牛肉的安全。
世界動物衛生組織定義的特定風險物質如下：
(一) 30月齡以下牛隻的扁桃腺和迴腸末端。
(二) 30月齡以上牛隻的扁桃腺、迴腸末端、腦、眼睛、
脊髓、頭骨以及脊柱。
六、牛內臟含普立昂(prion)嗎?
根據世界動物衛生組織的定義，牛肚、牛肝、牛心
、牛腎、牛肺及牛脾等牛內臟並不含特定風險物質
，也就是不含有普里昂變性蛋白，因此為安全可食
的。
七、以牛肉的廚餘餵豬，是否會引起「狂豬症」?
依照目前科學的資料顯示，牛和豬為不同種生物，基
於風險分析之科學方法，衡量種別障礙、釋放風險及
暴露風險等因子，並不會造成豬隻感染普立昂之疑慮
。另外，1990年Dawson 等人，將狂牛病牛隻的腦，
經以餵食、與腦、血管及腹腔內接種方式，分別來感
染牛、羊、豬及雞。結果豬以腦、血管及腹腔內接種
方式會發病，但以餵食方式的豬不會發病。科學家認
為，豬的腸管細胞沒有狂牛病變性蛋白的接受器，因
此縱使豬吃到染狂牛病牛隻的內臟廚餘，也絕對不會
有「狂豬病」的出現。而且，狂牛病多發生在老牛，
而衛生署對風險已控制國家開放的牛肉產品，限定來
自30月齡以下牛隻，本來就不含特定風險物質，當然
更不會有造成豬隻感染疑慮。
詳盡狂牛病相關資訊，歡迎至本署食品資訊網查閱：
http://food.doh.gov.tw/foodnew/Default.aspx
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